Lammbraten - Arni sto Fourno

Lamm aus dem Backofen 

mit Wurzelgemüse und Kartoffeln

Griechischer Lammbraten - Eine Köstlichkeit!

Haltet danach in den Tavernen Griechenlands Ausschau ...

Αρνί (oder Αρνάκι) φούρνου (oder στο φούρνο) steht dort auf der Speisekarte geschrieben oder wird vom Wirt angepriesen.

Ausgesprochen wird das:
Arní  (bzw. Arnáki) fúrnu (bzw. sto fúrno)

Serviert wird Lammbraten in Griechenland meist mit Kartoffeln [auf Griechisch: πατάτες (patátes) oder πατατούλες (patatúles)]. Letzteres heißt eigentlich "Kartoffelchen", ist also eine Verkleinerungs- bzw Koseform. Denn die Griechen lieben ihre Leibgerichte so, dass die für sie gern die Koseform benutzen. Darum auch oben entweder prosaisch arní oder liebevoll arnáki).

Unbedingt probieren, auch wenn ihr vielleicht daheim kein Lamm mögt! Griechisches Lammfleisch ist köstlich. Es sind die natürliche, karge, großenteils aus Kräutern und Macchia bestehende trockene Nahrung griechischer Lämmer und ihre natürliche Lebensweise, die ihr Fleisch so lecker machen. Dazu kommt natürlich die geschickte, geduldige, gut gewürzte Zubereitung. 

.... oder versucht Euch selbst an Lammbraten

Hier das griechischen Tavernenwirten und Hausfrauen abgeschaute Rezept in meiner im kleinen Rahmen des deutschen Privathaushalts erprobten Lieblingsversion mit Wurzelgemüse:








Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 Lammschulter mit Knochen von ca. 1 bis 1,3 kg (mein Lieblingsteil! Ersatzweise: Lammhaxe. Ist das Teil kleiner, verringert sich die Garzeit)

• Olivenöl

• 4-5 Möhren

• 4-6 Kartoffeln

• 1 Petersilienwurzel (nicht unbedingt nötig)

• 1/2 Knolle Sellerie 

• Salz und Kräuter (frische Petersilie, Lorbeer, Thymian, Oregano und Rosmarin)

• 2-3 Zehen Knoblauch

Zubereitung: 

• Backofen auf 170 °C heizen
• Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
• Knoblauch, Lorbeer, Oregano, Thymian und Rosmarin dazugeben
• die gewaschene und gesalzene Lammschulter auf die Kräuter und den Knoblauch legen
• Kartoffeln rundum in der Pfanne / Kasserole verteilen
• Weißwein aufgießen, so dass alles zumindest nahezu bedeckt ist
• das Ganze mit Deckel in den Backofen schieben und bei 170 °C ca. 3 Stunden braten. 
• Nach 3 Stunden Deckel entfernen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15 Minuten braten, bis die Haut schön hellbraun und resch ist.
• Tranchieren, mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten und frische Petersilie darüber streuen