Oktopus - eine griechische Spezialität

Lang geschlagen und dann an der Sonne getrocknet soll er werden, dieser Kopffüßler. Man sieht in Griechenland Leinen oder Stangen mit Octopus vor den Fischerbooten im Hafen, vor Marktständen aber auch direkt neben Tavernen und Ouzerien, wo sie die Genießer wie ein Aushängeschild locken. Die Griechen verstehen etwas von diesen achtarmigen Kraken. Kaum sonstwo stimmen Biss und Aroma so wie hier.

Beim Liebhaber vibrieren in einem griechischen Hafenort alle Sinne. Das Ohr vernimmt den rhythmischen, klatschenden Laut am Hafenkai, gegen den die Fischer die fangfrische Beute unzählige Male schmettern, und weiß gleich, um was es geht. Die Nase nimmt den
salzigen Duft auf und das Auge erfreut sich an den kräftigen Meerestieren mit ihren langen rosa- bis violettfarbenen, saugnapfbesetzten Fangarmen, die vor dem blauen Himmel baumeln, bis sie auf dem Holzkohlengrill Platz finden und sich der salzige Duft mit dem Holzkohlenaroma vermengt. Doch nicht nur gegrillt ist der Octopus ein Genuss. Nicht weniger köstlich schmeckt er als Ragout mit Zwiebeln oder in würziger Tomatensauce gekocht oder kalt, als Vorspeise (mezes), mariniert in Essig, Zitronensaft, Öl und Kräutern.

Im Hafenort Naoussa auf der Kykladeninsel Paros

Oktopus mit Tomaten

Zutaten:
1 kg Oktopus
1 Liter Milch

1/2 Tasse Olivenöl
1/4 bis 1/2 Liter Weißwein
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4-6 Tomaten
3-5 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel gehackten Rosmarin
1 Teelöffel Oregano
5-7 Wacholderbeeren
1-3 Nelken
Pfeffer und Salz
ein wenig Pepperoni oder Pepperoni-Öl



Vorbereitung:

Den am besten vom Fischhändler bereits vorbereiteten Oktopus gut waschen.

Ist er nicht vom Fischhändler vorbereitet worden, muss man Mund, Augen und die Tinte aus dem Magen entfernen.

Über Nacht in Milch einlegen!


Zubereitung:

Am nächsten Tag die Fangarme abtrennen und in große Stücke schneiden. Auch den Korpus in Stücke schneiden.

Ohne Wasser in einen Kochtopf geben und ca. 1 Stunde zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer im eigenen Saft garen lassen. Ab und zu kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht, Gartemperatur reduzieren und/oder  etwas Wein aufgießen. Auf keinen Fall Wasser verwenden! Das macht den Oktopus hart. Auch ab und zu mit der Gabel anstechen, um zu sehen ob er weich ist.

Falls am Ende der Garzeit noch Saft im Topf ist, abgießen und für später aufbewahren.

Öl zugeben. In dünne, halbe Scheiben geschnittene Zwiebel darin glasig werden lassen und warten, bis sie keinen Saft mehr absondert. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben und kurz anbraten. Geschälte Tomaten hinzugeben und kurz anbraten. Weißwein zugeben und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sich die Sauce verdickt hat. Evt. noch etwas von der Kochbrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell noch etwas Knoblauch und Peperoni oder Peperoncino abschmecken.
Vor dem Servieren, sofern vorhanden, mit etwas Basilikum oder Petersilien garnieren.

Zusammen mit Weißbrot, griechischen Kritharaki oder ersatzweise Spagetti und einem guten Weißwein genießen!

Viel Sonne, Vögel, Feste, Fische, Meeresfrüchte - 3 Wochen Lesbos

Flamingos in den Salinen von Kalloni

Bin gerade von drei Wochen auf der ägäischen Insel Lesbos zurückgekommen. Schön war's. Die meiste Zeit haben wir in Vatera an der Südküste der Insel und am Golf von Kalloni verbracht. 

Eine riesige Vielfalt an interessanten Vögeln haben wir dort gesehen: Störche - weiße und schwarze -, Flamingos, viele verschiedene Reiher, Stelzen- und Bruchwasserläufer u.v.m.

Und leckere Meeresfrüchte und frischen Fisch gab es mengenweise zu bezahlbaren Preisen. Wenngleich die Delikatesse des Golfs von Kalloni - seine zarten, jungen Sardellen - noch nicht Saison hatten, so gab es nun vor allem kéfalos, (Meeräsche), bakaliaraki (jungen Dorsch) barbóuni (Rotbarbe) und koutsoumoúra (eine blassere Verwandte der Rotbarbe) und Krabben und leckere Muscheln aus dem Golf und sardélles (Sardinen) u.v.m aus dem offenen Meer.
Mehr über diese Reise und Tipps für Lesbosreisende hier in Kürze.

Stelzenläufer bei Skala Kallonis

Schwarzer Storch
bei Skala Kallonis

 

Weitere Artikel über diese Reise:
> Säbelschnäbler 
> Entlang dem Tsikniasfluss zu den Salinen von Kalloni
> Salinen am Golf von Kalloni
> Fischgenuss am Golf von Kalloni